Motto-ul acestui miniproiect- Plecat de acasă culinar- l-am
găsit într-o carte de bucate, vinuri și obiceiuri românești( Ed.
Paideia, 2008) scrisă de regretatul Radu Anton Roman:
,,...în
spectacolul care tocmai începe, scenografia și costumația corecte sunt:
copil bine educat dar desculț, murdar și flămând, bunica gălăgioasă,
dar pâinea lui Dumnezeu, curtea țărănească, cu iarbă moale, nuci și
flori de regina nopții, și seara, ca o amețeală blândă și misterioasă de
pe cea lume, lumini arămii ce se sting într-un început leneș, aproape
adormit, de toamnă târzie, se aud harapnice depărtate, aici sunt un
sunet ce confirmă pacea, ca și năvala bivolilor pe uliță, cu răget cald,
domestic, o, Doamne, ce imagini interioare, ce cărți poștale imprimate
pe sufletul meu, Ohabă, moșie nesmintită decât de amintiri prea duioase,
ești mai mult decât hotarul viselor vechi și inocente, ești o
închipuire".
Totul se învârtea, în acel articol, în jurul... unturii, aceea mâncată
cu pâine prăjită și frecată cu usturoi ori ceapă. Ferice de cel ce se
(RE)descoperă, în aceste descrieri absolut răscolitoare pentru orice
suflet de copil închis în carapacea de adult (semi)corporatist.
Țara Năsăudului este regiunea suprapusă peste dealurile cu acelaşi nume din nordul
Transilvaniei, situată la poalele Munţilor Rodnei şi Ţibleşului;
Obiective turistice:
portul popular deosebit al bărbaţilor, cu pălării cu pene de păun;
casele memoriale ale scriitorului Liviu Rebreanu şi ale poetului George
Coşbuc în localităţile cu acelaşi nume; staţiunea balneoclimaterică
Sângeorz Băi; podurile de lemn acoperite și traseele către vârfurile de peste 2000 de metri ale Rodeni; Lacul de acumulare Colibița; castelele și bisericile de lemn din satele bistrițene; și, aș adăuga eu...gastronomia absolut delicioasă pusă în farfurie de Gabi Naum.
Iată articolul de la Gabi, și blogul ei... gustos.
Este roman care sa nu fi mancat sarmale "macar o data, doar odata-n
viata lui", vorba cantecului? Ma indoiesc! Si pentru ca si eu fac parte
din acest neam de soi, iata am pregatit sarmale, de asta data asa cum se
fac pe aici, pe la Lunca Ilvei, zona in care locuiesc din anul 2000
incoace. E drept ca am mai redus din cantitatea de grasime, intrucat nu
am pus in compozitia lor traditionala slanina, dar m-am tinut aproape de
reteta bistriteana adaugand un pic de afumatura, ceea ce in partea de
sud a tarii, de unde imi trag obarsiile, nu se obisnuieste.
Ingrediente:
o varza medie, proaspata,
aprox.700 g carne porc, tocata,
200 g sunca afumata (Kaiser),
100 g orez,
un ardei kapia,
o ceapa medie,
o lingurita de boia,
optional, un cub concentrat de vita,
piper si sare, dupa gust,
o lingura de bulion,
optional, o lingura zeama de lamaie,
o frunza de dafin, cimbru, patrunjel.
Mod de preparare:
Se curata varza de foile vestede si cotor si se pune in apa fierbinte
cu putina sare. Se lasa pe foc pana se patrund usor foile. Se imparte
fiecare foaie pe jumatate, indepartand nervura groasa de pe mijloc.
Se toaca marunt ceapa, ardeiul si sunca afumata (din care se pastreaza
putin pentru pus pe deasupra, in oala), se pun intr-o tigaie de teflon
si se calesc putin, adaugand o lingura de ulei. Se amesteca intr-un vas
carnea tocata, orezul ales si spalat, legumele calite, sarea, piperul si
restul condimentelor. Dintr-o varza medie eu am scos in jur de 50 de foi (jumatati), dintre
care am umplut doar 35 de bucati, iar pe celelalte le-am tocat.
Se ia o oala mare si se aseaza un strat de varza tocata pe fundul ei.
Deasupra se aseaza soriciul de la sunca, taiat bucati. Se portioneaza
amestecul de carne si se umple pe rand fiecare foaie de varza, incepand
dintr-un capat. Se ruleaza strans si se introduc marginile in interior.
Se aseaza sarmalele in oala, unele langa altele, in straturi. Se
acopera cu varza tocata si bucatele de sunca tocata. Se adauga din apa
in care a fiert varza, cat sa acopere sarmalele, cimbru si o foaie de
dafin. Se lasa sa fiarba la foc mic, timp de aproximativ 2 ore,
completand cu apa din cand in cand, iar aproape de final se adauga
bulionul. Daca preferati gustul acrisor, avand in vedere ca varza
folosita este dulce, puteti adauga o lingura de zeama de lamaie in apa
in care fierb sarmalele. Pentru un gust mai bun, coborati sarmalele la
cuptor pentru cateva minute, la foc potrivit, in vasul acoperit si
lasati-le pana scade putin apa.
Optional, se servesc cu o lingura de smantana (de Lunca Ilvei! :))).
blog de lărgit orizontul Admin: Viorel Irașcu, Bacău, e-mail viocalatorul@gmail.com sau v_irascu@yahoo.com
Abonați-vă la:
Postare comentarii (Atom)
De gândit. 30.09 Despre situații pluviometrice și alte apocalipse...
1. Deși meteorologii și alți geografii, într-un spirit de solidaritate nec esar, au strigat în bulele lor că este o isterie media, cu cicl...
-
Principalele zece lacuri din ţara noastră sunt situate în trepte și forme de relief diferite şi sunt dintr-o varietate de tipuri genetice....
-
Carpaţii Orientali Pasul Prislop (1416 m) - între Munţii Rodnei şi Munţii Maramureşului; şoseaua Borşa-Vatra Dornei; cel mai ...
-
Am muncit foarte mult la această listă, cu ajutorul unui ghid/index al localităţilor turistice, scris de Victoriţa Novac şi Leon Magdan, Ed....
6 comentarii:
Pofta buna!
Pofta buna!
Sa inteleg ca ne mai pui si alte retete?
@iubitorii naturii- multumim!
@Ochiul babei- da , voi mai pune. Poate ne ajutati si dumneavoastra cu o reteta din Banat sau din Apuseni!
Foarte frumoasa introducerea, Viorel! Multam fain!
Si foarte buna reteta!!!
Trimiteți un comentariu